Sobra e falta na mesma semana
Compra sem previsão por dia. Terça sobra insumo fresco, sexta falta o item mais vendido.
R$ 245 mil de venda/mês × 58% em insumo × 6% de desperdícioRestaurante, pizzaria, bar e delivery
Sexta-feira falta insumo. Terça-feira sobra e vira lixo.
Entre 5 e 10% do faturamento vira desperdício — no setor de margem mais apertada que existe. A causa é comprar pela sensação; o diagnóstico mostra o seu número, grátis.
Pedidos por hora
sexta-feira11h12h13h14h16h18h19h20h21h22h23h0h
Três horas concentram 58% do dia. É nelas que o insumo falta, a entrega atrasa e o cliente desiste.
- 58%
- do faturamento do dia concentrado em três horas de pico
- R$ 8.600
- por mês entre desperdício de insumo e venda perdida no pico
- 2 a 3 semanas
- da assinatura à previsão de demanda rodando por dia e canal
01O que trava nessa operação
Três perdas que a cozinha sente e a planilha não mostra.
Medido em restaurantes e pizzarias com salão e delivery, de 8 a 40 funcionários.
Prato com custo desatualizado
A ficha técnica é de dois anos atrás. O prato mais vendido pode ser o de pior margem.
R$ 245 mil de venda/mês × 2,4% de margem invisível por ficha velhaPedido perdido no pico
No horário cheio ninguém atende o WhatsApp. O cliente pede em outro lugar e não volta a tentar.
7 pedidos perdidos/dia no pico × R$ 68 × 30 dias × 30% convertíveisA conta da sua casa vai ser outra. O diagnóstico levanta ela com o seu dado, sem custo.Ajustar com os meus números
Kivfy — entramos na operação, medimos em reais o que cada gargalo custa e construímos a solução. Em semanas, não em meses.
Como funciona02Quanto isso custa na sua operação
Mexa nos controles e veja a conta mudar.
Os valores partem de médias medidas no setor. Ajuste para os seus números — a conta é recalculada na hora.
Calculadora de desperdício e pico
ajuste com os seus números120
R$ 68
6%
7
Base: insumo a 58,5% do desperdício declarado, 30% do pedido perdido convertido com resposta imediata e 2,4% de margem errada por ficha desatualizada.
Perda estimada
por mês, somando as três linhas abaixo
- Insumo que vira lixoR$ 8.592
- Pedido perdido no horário cheioR$ 4.284
- Prato com margem erradaR$ 5.875
Payback do investimento típico2,3 meses
Estimativa para orientar a conversa. No diagnóstico, cada linha é medida com o dado da sua operação e validada com você.
Esse é um dos gargalos — e é só o que dá para estimar daqui. O diagnóstico mede todos, com o dado da sua operação.
Agendar diagnóstico03O que construímos para restaurantes
Previsão para comprar, ficha técnica para precificar, IA para atender.
Integrado ao seu PDV, ao delivery e ao WhatsApp. A cozinha continua sendo a cozinha.
Produção sugerida
próxima sextaSem previsão · média do mês180 porções
Com previsão · sexta de pagamento265 porções
Diferença de 85 porções entre a média e a sexta real. É aí que nasce a falta no pico.
Comissão do deliveryMargem real por canal, já descontada a taxa do aplicativo, prato por prato.
Controle de desperdícioRegistro de sobra por turno, com motivo, para a compra da semana seguinte se corrigir.
Cliente que voltaRégua de recompra por frequência: quem pedia toda semana e parou recebe contato.
Conecta com
- PDV e apps de delivery
- WhatsApp Business
- Ficha técnica em planilha
- Emissor fiscal
04A conta desse setor
A conta de uma casa com 120 pedidos por dia entre salão e delivery.
Três números que aparecem na proposta antes de você assinar: o que a operação perde, o que a solução custa e em quanto tempo ela se paga.
Perda medidaR$ 18.800por mês em desperdício, margem errada e pedido perdido
Investimento típicoR$ 14.000implementação, uma vez, com equipe treinada
Payback2,0 mesescom a mensalidade já descontada do ganho
Meses até o investimento se pagar2,0 meses de 12 meses de contrato
Descobri que o prato mais vendido era o de menor margem. A gente vendia muito e ganhava pouco.Renata Vilas · sóciaCantina Vilas · Campinas, SP
Números e depoimentos ilustrativos de operações típicas desse setor, enquanto os casos reais não são liberados para divulgação.
05A prova
−34%de desperdício
em três meses numa casa com salão e delivery, medido por insumo registrado.
- Antes
- A compra era feita pela sensação de quem estava na cozinha.
- Depois
- Lista de compra e produção sugeridas por dia da semana e por canal.
Sobra por semana
8 semanasS1S2S4S5S7S8
7 → 1Pedidos perdidos no pico
+4,1 p.p.Margem média do menu
Medido na operaçãoCada número sai do sistema do cliente, mês a mês, não de estimativa.
06Como entra na operação
Quatro semanas, com uma parte funcionando por semana.
Nada entra de uma vez. Toda semana existe algo no ar para a equipe aprovar antes de seguir.
- Semana 1
Leitura do PDV e delivery
Histórico de venda por hora, por dia e por canal.
- Semana 2
Ficha técnica e custo
Custo por prato atualizado pelo preço de compra da semana.
- Semana 3
Previsão e produção
Lista de compra por fornecedor e produção sugerida por turno.
- Semana 4
Atendimento no pico
IA no WhatsApp montando pedido, com treino da equipe de salão.
Antes disso, o diagnóstico gratuito: 60 a 90 minutos com quem decide, e a conta na mesa.
Começar pelo diagnóstico- Escopo fechado antes de começarO combinado no diagnóstico é o que se entrega. Estouro de prazo é problema nosso.
- Equipe inteira dentroA mensalidade não muda com o número de usuários.
- Saída livreSem multa e sem carência; seus dados saem em formato aberto.
07Perguntas de quem é do setor
O que dono de restaurante pergunta antes de marcar
Ela não alimenta. O sistema lê o PDV e o delivery, e devolve a lista de compra e a produção do dia. O registro na cozinha é só a sobra do turno, em dois toques.
Sim. Lemos o PDV e os canais de delivery para calcular margem real por prato, já com a taxa de cada aplicativo descontada.
Ela responde, monta o pedido e confirma. Você define o que ela pode oferecer e quando chama uma pessoa. Toda conversa fica registrada.
O critério é o valor da perda. Com 120 pedidos por dia, desperdício e prato de margem errada geralmente já pagam a solução em dois meses.
Suporte incluso na assinatura, com fechamento mensal de desperdício, margem e pico revisado com você. Se a previsão errar a mão numa sexta, a recalibragem é tarefa nossa, não sua.
Não — montar a ficha com você é parte da implementação, não pré-requisito. A semana 2 do cronograma é exatamente essa: pesagem dos pratos principais e custo atualizado pelo preço de compra.
Outros setores
O método é o mesmo. O que muda são as perguntas.
Distribuidoras e atacadoVendedor coleta pedido em vez de expandir carteiraMateriais de construçãoOrçamento no balcão que ninguém retomaIndústriaA fábrica produz; o escritório descobre depoisLogística e transporteMetade das ligações pergunta pela entregaAgronegócioO custo da safra fecha tarde demaisSupermercadosPerecível vence sem ninguém avisarE-commerceCarrinho abandonado e ninguém volta a falarVarejoUma loja liquida o que falta na outraFarmácias e drogariasVencimento na gôndola, falta no balcãoClínicas médicasAgenda com furo e falta que aparece no diaClínicas odontológicasTratamento aprovado que para no meioAcademias e estúdiosAluno cancela e ninguém percebeu antesConstrutoras e obrasDiário de obra que vira retrabalho no escritórioImobiliáriasLead esfria antes de alguém retornarEscolas e cursosEvasão descoberta quando o aluno já saiuFranquias e redesCada unidade opera do seu próprio jeitoContabilidade e advocaciaA equipe mais cara confere documento o dia todoServiços profissionaisO projeto dá lucro até somarem as horasStartups e SaaSO produto cresce; a operação vira planilha
Consultoria gratuita
Quanto a sua cozinha jogou fora esta semana?
Em uma conversa levantamos compra, ficha técnica e pico de atendimento, e você sai com o número de cada linha.
- Sem custo. A consultoria é gratuita e não vira proposta automática.
- Fora do horário de pico. A conversa é marcada quando a casa não está cheia.
- Com número na mão. Você sai com o extrato das perdas calculadas e priorizadas.